Brevi cenni storici, curiosità, notizie

La Farina di Farro Spelta macinata a pietra Riboli porta in cucina tutto il sapore di un cereale rustico che ancora oggi cresce secondo “le sue regole”. Il farro infatti non si adatta a sistemi di coltura intensivi, ma resiste al freddo, a piante infestanti e si sviluppa anche in zone marginali. E' considerato il cereale più antico. La varietà spelta nasce come ibrido del farro dicocco ed è simile al frumento tenero. Si presenta con una spiga lunga e sottile su stelo rossastro.

Curiosità: il nome farina deriva dal latino far ossia farro. Non è un caso. Sembra infatti che il farro fosse parte integrante dell’alimentazione dei soldati romani nella fase di espansione imperiale.

Proprietà salutari

La Farina di Farro Spelta Riboli è molita lentamente dal chicco integro con macina in pietra naturale. Il risultato è un ingrediente che preserva le caratteristiche organolettiche del cereale: le fibre non vengono perdute, è ricco di aminoacidi essenziali, contiene meno glutine ed è meno calorico rispetto al frumento.

Ha buone quantità di vitamine del gruppo B, un alto contenuto di grassi buoni, sali minerali come fosforo e potassio, e di carotenoidi. Tutte queste caratteristiche rendono il farro importante nelle funzioni cellulari ed efficace nel contenimento dei radicali liberi.

La Farina di Farro Spelta Riboli è alleata in cucina di tante ricette dolci e salate. Si utilizza per realizzare gustosi prodotti da forno come il pane, l’impasto della pizza o torte dal sapore rustico da farcire con marmellate o confetture. Per la colazione, sono perfetti i biscotti con frolla di farro, da inzuppare in una bevanda calda. Da provare per creare un buon piatto di pasta fatta in casa, ad esempio, di tagliatelle di farro.

Brevi cenni storici, curiosità, notizie

La Farina di Reddish macinata a pietra di Riboli è molita dal grano Russello, un’antichissima varietà siciliana che prende il nome dal colore rossiccio della spiga. Si distingue per il fusto alto, quasi due metri, e la cariosside color ambra. È una varietà amata in cucina per profumo e gusto peculiari.

Curiosità: secondo un’altra teoria il nome Russello farebbe riferimento alla sua origine russa. Questo grano discenderebbe infatti dal Taganrog, diffuso nel XIX secolo in tutto il Sud Italia. Il Grano Russello è noto anche come rossello o ruscio (in dialetto siciliano).

Proprietà salutari

Il grano Russello è una varietà di frumento duro digeribile e nutriente. Presenta infatti meno glutine dei grani moderni. 

Pane e pasta dura ottenuti con questa farina sono digeribili e ricchi di proteine.

Essendo meno raffinato e non avendo subito alterazioni nel corso degli anni, il grano Russello ha meno glutine rispetto ad altri grani, per questo si consiglia di mescolare la farina ad altre meno difficili da lavorare quando utilizzato per la panificazione. Il risultato sarà un impasto molto croccante. Questo tipo di farina viene utilizzato anche per la produzione di pasta, dolci, specialmente crostate, e altri prodotti da forno.

Brevi cenni storici, curiosità, notizie

Nella Farina di Segale Riboli è racchiusa la storia di un cereale antico che circa 2000 - 3000 anni fa dalle terre dell’Asia Minore si diffuse in tutta Europa, radicando in aree dove ancora oggi è importante per l’alimentazione locale come la Germania o il Nord Italia.
La segale nasce infatti laddove il grano non resiste alle inclemenze del clima: sopporta il freddo, cresce anche in terreni poco fertili e il suo ciclo di maturazione è abbastanza rapido.

Curiosità: la segale, oltre ad essere la base di un ottimo pane nero, è utilizzata anche per la produzione di vodka, birra e whisky.

Proprietà salutari

La farina di segale contiene glutine ed è quindi inadatta ai celiaci; è ricca anche di lisina, un amminoacido essenziale per la salute del nostro corpo che è generalmente carente negli altri cereali.

Scegliere la farina di segale integrale Riboli significa arricchire l’alimentazione di fibre, importanti perché contribuiscono al senso di sazietà e facilitano il transito intestinale. È un alimento adatto ai diabetici in quanto, avendo un indice glicemico basso, aiuta a tenere sotto controllo i livelli di zuccheri nel sangue.

La Farina di Segale è associata soprattutto alla produzione del Pane nero, particolarmente apprezzato per il suo elevato contenuto di fibre che aiuta ad aumentare il senso di sazietà. Il pane nero è principalmente diffuso in area tedesca e nordica, ma anche l’Italia ha le sue ricette tipiche provenienti soprattutto al Nord dove è più diffusa la coltivazione del cereale. Lo Schüttelbrot per esempio è il pane nero basso e croccante tipico dell’Alto Adige.
La farina di segale è ideale anche per la preparazione di cracker e grissini, focacce e piadine, pasta fresca, biscotti e torte.

Brevi cenni storici, curiosità, notizie

La Farina di Mais Giallo Antico Riboli nasce da tipici mais del nord est recuperati e coltivati in azienda. La miscela è segreta, frutto di un’accurata selezione delle materie prime, dosate al punto giusto per ottenere un ingrediente di eccellenza, gustoso e profumato per tante ricette.

Curiosità: nel nord est, la coltivazione del mais affonda le radici in un tempo lontano, quando la polenta era alimento base del mondo contadino. In Veneto, per esempio, si menziona per la prima volta il “sorgoturco” nel ‘600. La produzione di varietà locali oggi viene portata avanti da produttori appassionati come Riboli.

Proprietà salutari

Il mais si distingue per diverse proprietà: è fonte di energia, è nutriente e ricostituente, fa bene alla pelle (il suo amido è ampiamente utilizzato nella cosmetica) e contiene importanti sostanze antiossidanti come la luteina che svolge un’azione protettiva sulla vista o la zeaxantina, un carotenoide da cui dipende anche il colore giallo intenso del mais. Contiene inoltre carboidrati, proteine (anche se di qualità inferiore rispetto ad altri cereali), grassi prevalentemente insaturi, vitamine e sali minerali (soprattutto ferro, fosforo, magnesio e potassio).
È naturalmente privo di glutine.

La Farina di Mais Giallo Antico Riboli è farina di mais integrale, di media granulometria, dal gusto classico. Si presenta con un colore giallo intenso derivante dalla granella vitrea. Il mais utilizzato contiene una elevata percentuale di olio che, grazie alla lavorazione non invasiva di Riboli, non viene persa. Questa farina è ideale per la realizzazione di polente che possono accompagnare carni rosse e bianche, essere gustate come piatto a sé o condite con formaggi che ne esaltano il sapore. E' impiegata anche per la creazione di dolci, come torte e biscotti.
Per la preparazione di polente si consiglia di utilizzare un rapporto farina-acqua di 1:4 per almeno 1 ora di cottura.